Weno he aqui una receta familiar xD
La que voy a poner es la del arroz a banda, a cada uno le gustara de una forma, con el arroz más o menos hecho, con ajo, sin ajo o con danup de fresa. Pero lo voy a poner como lo hago yo, que me enseño mi mare y que esta de lujo.
Ingredientes (4p):
-2 kilos de morralla (Peces de esos de las rocas que no kiere nadie)
-Arroz (imprescindible xD)
-Unas gambas (un puñaico)
-Calamar
-Ñora
-1 Tomate maduro
-1 Cabeza de ajos
-Colorante alimenticio
-Aceite
-Sal
Para empezar, necesitamos hacer el caldo de pescado. Para ello limpiamos todo el pescado (Nota: Cualquier pescado sirve pero el de roca deja más sabor y por supuesto no vas a hacer caldo con una lubina o una dorada ) y lo metemos un una cacerola grande con alrededor de 3-4 litros de agua. Cuando empiece a hervir sazonamos y contamos 10m. Pasados estos 10m colamos el caldo en un colador grande y machacamos el pescado para que suelte todo el jugo.
Mientras tanto pelamos las gambas y cortamos el calamar en tiras finas. Una vez hecho esto cojemos una sarten y ponemos aceite. Doramos 3 dientes de ajo a los que les haremos un corte y otro pelado junto a las gambas y el calamar. Sacamos todo de la sarten y tiramos el aceite porque al freir el calamar se queda pastoso.
Volvemos a poner aceite en la sarten y freimos la ñora. Tiene que quedar muy frita. Rallamos el tomate y lo sofreimos un poco en el aceite de la ñora. Cojemos la ñora y el ajo pelado frito y los machacamos en un mortero. Cuando esten bien machacados cojemos un vaso de caldo y lo ponemos con la ñora y el ajo machacados removiendolo. Si quedan pellejos de la ñora, pasar por el colador a un vaso.
Sacamos la paellera y la ponemos en el fuego (en un fogon de la cocina se puede hacer pero hay que ir dándole la vuelta. En la votrocerámica no lo he probado pero no creo que sea buena idea. Lo que uso es un infernillo pequeño que se acopla a la bombona de gas y es del tamaño de la paellera) echamos 2 vasos de arroz para cuatro personas medio por persona y sofreimos el arroz muy poco con el tomate rallado. Ponemos dos vasos de caldo por vaso de arroz y repartimos el arroz por la paellera, más o menos liso, que no queden montañitas por encima del caldo. Cuando hierva sazonamos, y hechamos el caldo con la ñora y el ajo de antes y ponemos un poco de colorante. Esperamos 18 min.
Para el all-i-oli:
Ponemos en el vaso de la batidora aceite, 2 ajos y el huevo y batimos.
Al que le guste el ajo que le ponga al arroz y al que no pues que le eche limón que tambien sta muy bueno.
Espero que os guste, y aunque parezca que no es sencillo de hacer.
Un saludo