Artículo de Pescaillo

1º Se corta la ventresca a rodajas y con la cola se hace un fumet.
2º Fumet: Cola de congrio y algún pescado de roca, cabeza de ajos, una cebolla y un puerro. Se cuece 20 minutos con litro y medio de agua y se reserva el caldo.
3º Se pasan lar rodajas por harina y se fríen en aceite de oliva, se reservan.
4º Se hace un sofrito de cebolla, ajo y tomate al que se añaden 3 patatas a dados y el caldo(fumet).Cuando están cocidas se añade la ventresca y una picada de almendras y azafrán, punto de sal y a comer.

Saludos.