Artículo de Grumete

En realidad, es un receta multiusos, que puede utilizarse también con llampugas, caballas, jureles, melvas, etc.

Ingredientes:

- Pescaito fresco de la pesquera del día.
- Ajo.
- Cebollas.
- Patatas.
- Aceite de oliva virgen.
- Vino blanco.

1º Se cogen cebollas, se cortan picaditas y se ponen en una sartén con aceite de oliva virgen. Se "pochan", esto es, se sofríen hasta que estén tiernas y doraditas, sin que lleguen a quemarse. Añadir 2 ó 3 dientes de ajo picados finos, cuando esté terminando el pochado.

2º Cortar las patatas en rodajas finas y cocerlas durante aproximadamente 20 minutos hasta que empiecen a estar más blanditas, pero sin que se deshagan. Después, sofreír, vuelta y vuelta, en el aceite y la sartén de la cebolla (que hemos apartado ya).

3º Se coloca este acompañamiento como base de una fuente de horno, salando al gusto. Se añade medio vaso (aprox. 125 ml.) de vino blanco (un blanco joven del año: los hay de calidad media-alta a precios muy asequibles y siempre mejoran el sabor con respecto al vino peleón).

4º Se colocan las doradas limpias, enteras, se salan ligeramente y se les añade un chorrito de aceite de oliva. Un rato al horno (recordad que el pescado no necesita mucho tiempo de cocción u horneado porque pierde sabor y por eso hemos preparado previamente el acompañamiento). Durante el horneado es conveniente, de vez en cuando, echar 3 ó 4 cucharadas de la propia salsa de la fuente, sobre la dorada. Cuando el pescado esté en su punto dejar reposar 5 o 10 minutos y servir.

Saludos a todos.