Artículo de José A. Baeza
Ingredientes:
- Boquerones, lo mas frescos y consistentes posible.
- Vinagre 1 botella.
- Ajo.
- Aceite.
- Perejil.
- Sal.
Lo primero que tenemos que hacer es hacer filetes con los boquerones.
Se cogen uno a uno y lo primero que hacemos es arrancarles la cabeza con cuidado
de no destrozar el cuerpo. Después por la parte de las tripas se mete
un dedo y, por un lado se sacan las tripas, y por otro se va abriendo el boquerón
para separarlo en dos filetes. Sacamos la espina con cuidado y dejamos los filetes
limpios. Parece una operación difícil, pero con un poco de practica
se vera que no cuesta nada de hacer y además es rápido.
Estos filetes los dejaremos en un escurridor para ser enjuagados
una vez que los tengamos todos. El enjuague es para quitar los restos de sangre,
espinas y escamas.
El siguiente paso es prepararlos en vinagre. Para hacer esto
cogemos un recipiente no muy grande, un tupperware por ejemplo. Se van poniendo
los filetes uno al lado del otro, BOCA ARRIBA, hasta crear una capa. Una vez
hecha esta capa se hecha abundante sal y vinagre hasta cubrir los
filetes. Una vez hecho esto se hace otra capa de boquerones igual que la anterior,
pero con los filetes ahora atravesados. Cuando la tengamos repetimos el proceso
de la sal y el vinagre. Y así hasta que se nos acaben los filetes. Es
muy importante que estén boca arriba y que el vinagre rebose las capas.
La sal hace que el boquerón este mas duro y consistente. Una vez acabado
se deja reposar un mínimo de 4 horas. Cuanto mas tiempo estén
en el vinagre mas sabrosos estarán, pero no dejar más de 8 horas.
Una vez listos los filetes es momento de escurrir el preparado
del vinagre. Para servirlos se prepara una salsa con el aceite, el perejil y
el ajo en láminas. ES conveniente que el boquerón repose en esta
salsa un mínimo de una hora.
Para mi es el aperitivo ideal, con unas olivitas rellenas hacen
la pareja perfecta.
Espero que os guste. Si tenéis alguna cuestión
porque no me he explicado bien no dudéis en preguntarme.
¡Un saludo!
