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Artículo de José A. Baeza

Ahí va una con caballas, pero creo que con otros pescados también estará buena la combinación.

Ingredientes:

- Caballas frescas (mínimo 1 por persona)
- Cebolla
- Ajo
- Orégano
- Sal
- Aceite de oliva, si es virgen mejor.

1º Se limpian las caballas y se abren por la mitad como si fueran un libro, es decir, que las dos mitades iran unidas por la parte superior. Sal al gusto.

2º Se cogen cebollas, se cortan a rodajas, se cubre una bandeja del horno con ellas. Se hecha aceite al gusto (ni mucho ni poco), sal y un poco de orégano. Se pone todo al horno a una temperatura media y se deja un rato hasta que la cebolla este medio hecha.

3º En ese momento se añaden las caballas, que se pondrán abiertas con la carne para abajo y la piel hacia arriba y se añade al conjunto un poco mas de aceite y unos ajos a laminitas, no muy finas para que no se quemen. Un rato al horno y cuando el pescado este en su punto dejar reposar 5 o 10 minutos y servir.

Los tiempos de cocción dependen del horno, por lo que no podría daros una referencia. Hay que estar atento la primera vez que se hace para que no se queme la comida, o no se nos quede cruda la caballa. Como acompañamiento unas patatas fritas a laminas (como las de la tortilla de patatas).

Ni que decir tiene que cuanto mas fresca la caballa, mejor saldrá la comida. Esta para chuparse los dedos. Creo que con dorada o lubina también estará buena la combinación, pero no lo he probado.

¡Un saludo!