Artículo publicado: Mar y Pesca Faro de Vigo N40
PECES DE GALICIA
La dorada, un
hermafrodita macho
hasta los tres años.
La mayor parte de los ejemplares de la
especie, muy estimada por la calidad
de su carne, ya se han convertido en
hembras a los cuatro años. Pueden medir
7 centímetros de largo y pesar 8 kilos
La Dorada (Sparus auratus)
es un pez marino de la familia
de los Espáridos, muy estimados
por la calidad de su carne y
ampliamente representados en
nuestras aguas,
entre los que destaca
el Besugo u
Ollomol.
Ovalada con
aleta dorsal
Se caracteriza
por tener un cuerpo
ovalado, alto y
comprimido, dotado
de una larga
aleta dorsal con 11 radios espinosos
y 13-14 blandos y una
aleta anal con 3 radios espinosos
y 11-12 blandos. La cabeza
es grande, con una frente oblicua
y provista de fuertes mandíbulas
con dientes molariformes
que les permiten romper las cubiertas
de los moluscos de los
que se alimenta.
La coloración, como en otros
miembros de la Familia, es de
dorso gris azulado y vientre
blanco, con reflejos amarillos en
los flancos, una franja dorada
entre los dos ojos, de donde
proviene el nombre y una mancha
negra en cada opérculo.
Longitud y
peso máximos
Las Doradas pueden alcanzar
los 70 cm. de longitud y los
8 Kg. de peso. Su área de distribución
abarca todo el Mediterráneo
y Atlántico desde Inglaterra
a las islas Canarias y Cabo
Verde.
La Dorada es
hermafrodita proterándrica,
es decir,
la mayoría de
los individuos son
machos a la edad
de 1-2 años (20-30
cm) pasando un
porcentaje de
ellos a convertirse
en hembras a los
2-3 años (33-40 cm); a partir del
cuarto año la mayoría de los individuos
son hembras.
Sedentarios
Es una especie sedentaria
que habita hasta 30 m de profundidad,
aunque los ejemplares
adultos pueden alcanzar los 150
metros. Los individuos
viven solitarios
o en pequeños
grupos cerca
de la costa, incluso
dentro de ensenadas
y lagunas litorales,
en fondos
arenosos, de praderas
de algas o
entre las rocas.
De aguas muy salobres
a casi dulces y salinas
Es un pez muy eurihalino, al
que no le afecta el vivir en
aguas salobres y pasar de
aguas casi dulces a las salinas,
soportando variaciones de salinidad
entre 5 y 44 por mil y euritermo,
con un margen de tolerancia
a las variaciones de temperatura
entre 10 y 33 ºC.
La reproducción es invernal y
las puestas tienen lugar en zonas
poco profundas, desde Octubre
a Febrero.
Se captura principalmente
con palangre y trasmallos, ocasionalmente
con arrastre, y también
es una pieza cotizada en la
pesca submarina. En Galicia es
mucho menos frecuente que en
el Mediterráneo, aún así, no es
raro verlas en las lonjas y sobre
todo en los mercados.
Cultivo importante
La dorada es una de las especies
más importantes
de peces
marinos que se
cultivan en la actualidad.
En España
su producción
cultivada ha pasado
de 127 Tm. en
1985 a 8500 Tm.
en el 2000. Las
capturas por pesca
en nuestro país
fueron de 950 Tm. en 1999
(FAO).
En los centros de reproducción
(hatcheries) se producen
huevos y larvas a partir de individuos
reproductores en condiciones
muy controladas. Una
única hembra puede llegar a
poner hasta 2 millones de huevos
por kilo de peso. Durante
su primer mes de vida (en tanques
de fibra de vidrio) se alimentan
de organismos vivos:
rotíferos y artemia. Estos, artemia
y rotíferos, al igual que algunas
microalgas, proceden
de cultivos continuos que se
mantienen en los criaderos. Al
final de este mes se les comienza
a "destetar" y progresivamente
inician una alimentación
basada en piensos secos
hasta alcanzar entre 2 y 10 g.
que pasan a las unidades de
engorde.
Las instalaciones
de engorde
son variadas:
jaulas
flotantes en el
mar, tanques
de hormigón o
estanques de
tierra. En todos
ellos se alimenta
a las doradas
con piensos
fabricados
a partir de harinas
y aceite de
pescado, complementados
con complejos
vitamínicos y
minerales. Cada
dorada tarda
entre 18 y
24 meses en
alcanzar 400 g
desde que
eclosiona del
huevo y se comercializa
desde
los 180 g
hasta más de
1.500 g.
La producción
de Dorada
(Sparus aurata)
junto con la de
Lubina (Dicentrarchus
labrax)
alcanza
el 98% de la
producción de
pescado de
origen marino
cultivado en el
área mediterránea.
En Galicia,
por el contrario,
su cultivo
es minoritario, debido sobre
todo a que su temperatura óptima
de cultivo se sitúa por encima
de los 20 grados Centígrados.
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