Artículo de Ban
Como los jureles solemos pescarles en los meses próximos
al verano este es un plato especial para una vez hecho dejarle en la nevera,
aguanta dos o tres semanas sin problema, y viene muy bien para esas cenas
que no apetece cocinar en ese momento.
1º Se cortan los jureles
en rodajas de dos dedos de grueso (yo suelo hacerlo con los filetes ya perfectamente
limpios para animar a mis muchachos y mi muchacha a tomar pescado).
2º Se sazonan y se fríen
en abundante aceite. Que no estén muy tostados simplemente un poco.
Se reservan en una cazuela de barro.
3º Se cuela el aceite
y se añade algo mas poniéndolo en una cazuela se fríen
ella unos ajos, poco, se añade un puñado de granos de pimienta,
dos hojas de perejil, tomillo y orégano. Se dan unas vueltas y se añade
una cucharada de pimentón dulce retirándolo inmediatamente del
fuego para que este no se queme y añadiéndole rápidamente
un vaso de buen vinagre pero con mucho cuidado pues salta mucho y podemos
quemarnos, después se pone un vaso de vino blanco y se deja cocer todo
durante diez minutos.
Se pone sobre los pescados y se deja enfriar. Mejor comerlo al día
siguiente.
FANTASTICO