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Receta de Tolopesco.

Mas que una receta es un milagro. Os asombrareis de la preparación y del exquisito resultado:

Ingredientes:

El pulpo lo habeis congelado previamente (aunque sea solo 1 día). Esto ablanda sus fibras y facilita el troceado. Si utilizais varios pulpos es mejor, aunque no imprescindible, que sean de tamaños no muy distintos.

Aún semicongelado lo cortais en rodajas o trozos de bocado con un cuchillo, al estar semicongelado se deja cortar con facilidad, si se descongela es un coñazo y debereis usar tijeras de cocina.

Preparais aparte cebolla picada en gajos grandes como para ensalada. Preparad mucha cebolla, al menos la mitad en peso que de pulpo).

Tened preparada asimismo 1 botella de vino blanco.

Preparación:

En una cazuela metálica poned un poco de aceite de oliva y dorad 3 o 4 dientes de ajo, a continuación añadid el pulpo y revolved con una cuchara (mejor de madera). Observareis que el pulpo en vez de freirse suelta agua suficiente para iniciar la cocción. regulad el fuego al mínimo necesario para que cueza (gorgotee) continuamente y tapad.

................................dadle al menos 1 hora de cocción (vigilad que no baje mucho el nivel de caldo inicial, añadiendo vino cuando sea necesario). Pasada la 1º hora probad el pulpo con un tenedor: Deberá estar casi comestible. Si lo encontrais aún muy duro, dejadlo mas tiempo (1/2 hora o mas...El tamaño del pulpo será aquí determinante).

En el momento en que lo encontreis casi comestible añadid la cebolla (y no mas vino porque la cebolla suelta mucha agua) y dejar cociendo a la misma marcha al menos 1/2 hora mas hasta que esté apetitoso.

Detalles:

El nivel de caldo en toda la receta debe mantenerse bajo, apenas cubriendo el guiso.

La sal y el agua no se utilizan en esta receta.

Los amantes del picantillo pueden añadir 3 o 4 pebreras (guindilla seca, cayena) a la vez que se doran los ajos.

Y... ¡Buen provecho!