Receta de Buitre.
- Poner en una sarten con abundante aceite de oliva la llampuga
cortada en rodajicas, y salpimenteada. Como todos los pescados se frien muy
poco.
- En una paellera a ser posible de hierro, se sofrien 3 ó
4 dientes de ajos y unos trocitos de cebolla en el aceite sobrante de freir
la llampuga; una vez pochado todo, se añade 2 cucharadas de tomate frito,
o un tomate natural maduro y pelado, y se deja freir removiendo para que no
se queme el ajo y la cebolla.
Una vez acabado este preludio, echar sobre el sofrito un buen
chorro de Whisky, apartandose un poco del fuego, y dejar que se evapore el alcohol,
unos 3´o 4 minutos, reduciendose la salsa,; acto seguido echar el arroz,
ya sabeis una taza del tamaño de las del café como mínimo
por persona, y un vaso de agua. Lo ideal es hacerla para mas de 4 personas,
y si es para ocho o nueve echais todo el saquete de arroz.Dar vueltas con una
cuhara de palo para que arroz no se pegue, pero si debe sofreirse bastante.
Una vez sofrito añadir el caldo que previamente habreis preparado con
algún pez de roca, o alguna doradita pequeña, o espinas y cabecicas
de otro pez. Echar un poco de colorante o mejor azafran, , y ponerlo a fuego
fuerte hasta que hierva, probar la sal, y bajar el fuego.Acto seguido se echa
la llampuga formando una capa por encima, y se deja los 20 minutos famosos,
aproximadamente, SIN TOCAR. No olvideis que el arroz se debe dejar sudar .
Un saludo: buitre
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