Receta de Buitre.
Ahi va otra de llampuga.
Para un kiloy medio de llampuga, aceite como medio vasito,
1/2 kg de cebollas, 1 cucharada de enebro, y una copa de coñac, sal y
pimienta.
--Recordar que las bayas de enebro o ginebrinas, se encuentra
muy facilmente en los herbolarios. De sabor fuerte y muy aromatico son el ingrediente
principal de la ginebra. Puedes sustituiras por hinojo seco, si lo prefieres.
Bueno, sigo con la receta, que sin duda alguna es aplicable
a muchas de las especies que nombrais, sobre todo bacoreta, jureles, caballas,
etc. en fin para pescado con carne dura.
Lavar la llampuga, escurrirla bien. Pelar y picar las cebollas
muy menudas y sofreirlas con el aceite en una cecerola tapada a fuego lento.
Cuando empiece a dorarse , añade el coñac, " yo aconsejo
un torres 10", y sino pues un 5, --las bayas de enebro y unpoco de sal.
Aparte , en una sarten con muy poco aceite frie la llampuga, previamente secada
con papel absorvente y salpimenteada. Dorar por ambos lados y sacar a una cazuela
de barro. La cebolla ya cocinada se aconseja pasarla por el chino si se tiene,
y ponerla sobre la llampuga, a que de un herbor durante unos minutos. Sirvelo
caliente en la misma cazuela.
Bueno, otro rato os contaré otra de la dorada que es
para quitarse el gorro.
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