se coge el bicho y se lava, se le quitan las tripas y se le cortan las aletas
se corta la cabeza y el cuerpo, desde el culo hasta la cola, troceala.
con agua, sal, unos dientes de ajo, una cebolla, una hojita de laurel, unas ebras de azafran o colorate y si tienes alguna cabeza de gamba se hace un "fume" o caldo, deja que la cabeza y la cola se desmenucen y despues lo cuelas todo
se trocea el lomo (o pate abierta del congrio) en rodajas gruesas, de ponr una sarten con unas gotas de aceite a fuego muy fuerte, le pones un poco de harina a las rodajas del congrio por cada cara para que no se peguen,vuelta y vuelta en la sarten, las dejas escurrir en un plato.
se las añades al caldo de antes, donde previamente has medio hervido unas patatas a rodajas gruesas, terminas de hervir el pescado junto con las patatas y despues a comer, junto o separado como mas te guste
acompañalo con una botella de buen cava o Blanc Pescador
este seria de un par de kilos, cuanto mas grande mejor y puedes aprovechar mas la cola