Hola Angelcaido.
La pesca del palometon como han dicho es una pesca porrera, como todos los depredadores, las capturas mas frecuentes son en el mes de septiembre- octubre en tu zona, eso no quiere decir que en el mes de marzo abril no se cojan, ten en cuenta que entran al desove en esos meses, tambien son esos en los meses de marzo abril mayo los ejemplares mas grandes, aunque tambien es verdad que desde hace unos diez años las tallas son cada vez mas pequeñas asi como el numero de capturas.
En Gandia puedes pescarlos perfectamente ya que es un depredador que esta por todo el mediterraneo y tambien en algunas costas africanas del atlantico, los mejores sitios es donde se de mucho movimiento de pescado pequeño, jureles , lisas, etc, les gustan mucho las salidas de agua dulce, no porque les guste el agua dulce es porque siempre hay cantidad de peces en esas zonas.
Las tecnicas que utilizas son las adecuadas, tienes que vijilar los diametros del hilo y no utilizar remaches metalicos, siempre nudos.
Este año tendremos que estar atentos, ya que va a influir mucho el frio que ha hecho y despues la cantidad de lluvia que hay, tener en cuenta que toda esa lluvia se transforma en mas cantidad de agua dulce al mar y esto modifica la salinidad en grado muy pequeño pero muy importante para la pesca, en esas zonas de salidas de agua (puede ser bueno o puede ser malo).
Espero haberte podido ayurdar.
Saludos.