aqui os dejo un par mas de recetas vascas:
PASTEL DE CABRACHO
1 Cabracho de kilo alrededor (cabracho=escorpora, itsaskabra, rascacio...)
4huevos
200 ml de nata
1 cucharada de mantequilla
4 o 5 cucharadas de salsa de tomate
un poco de pan rallado
Para el caldo : 3 zanahorias, 2 puerros, un matojo de perejil
sal
se hace un caldo corto con las zanahorias, puerros, perejil y un puñado de sal. en ese caldo se cuece 10min el cabracho se saca y se deja enfriar. cuando este frio se le quita la piel y las espinas y se desmenuza con las manos. se mezcla en un bol los huevos, el pescado, la nata, y la salsa de tomate, se sazona y se mete en un molde previamente untado con mantequilla y pan rallado, metemos ese molde al horno a baño maria durante media hora a 250º, se saca se deja enfriar, se desmolda y se come acompañado de mahonesa o salsa rosa
TXANGURRO A LA DONOSTIARRA
1centollo de kilo
1cebolleta picada
medio puerro picado(la parte blanca
3tomates bien maduros de tamaño mediano pelados y sin pepitas
1chorro brandy
aceite de oliva
pan rallado
mantequilla
sal
cocemos el centollo como se cuece el marisco normalmente. mientras en una sarten ponemos a pochar la cebolla, el puerro y los tomates. cuando esten bien pochados se les hecha la carne del marisco bien desmenuzada (conservar el caparazon) y se sigue cocinando un ratejo mas, echarle el buen chorreton de brandy y flambearlo. rectificar de sal. coger la mezcla esa y llenar el caparazon del centollo con eso, hecharle un poco de pan rallado encima y ponerle una nuez de mantequilla y al horno a gratinar, cuando este gratinado a comeeeeeeeeeeeeeeeer