Hola,
Utilizo una masa desde hace 05 años y mi va bien, utilizada en Marruecos, Canarias y en portugal tambien:
Es a base de sardinas (compradas con un dia de antelacion) le añadimos sal cruesa, le quitamos las espinas y la piel, mezclamos los filetes y el pan rallado (con un poco de aciete de sardinas, si es disponible), la masa tiene que ser un poco dura (para que la moralla no la come rapidamente), las tripas, espinas y piel de sardinas la trituramos y la mezclamos con pan mojado para cebar ... funciona muy bien .. suerte ...