Referente a los plomos no puedo ayudarte mucho porque no suelo pescar al surfcasting real, pero referente a lo de si las doradas comen quisquilla te puedo contar una anecdota..
Estando yo pescando en Cabopino (Marbella) al besuguito, esto es con una caña ligera de unos tres metros y medio con tres anzuelos y un plomo de unos 50 gramos en la punta, pescando con camaron, que me imagino que sera como la quisquilla, me entro una dorada de un kilo aproximadamente, lo cual me induce a pensar que la dorada entra bien al camaron, eso si, si los lances son muy largos corres el riesgo de perder la carnada, porque el camaron tiene que ir bien peladito para que la dorada lo coma agusto..