Casi que tu mismo te has contestado
Si los dos barcos estan en las mismas condiciones, peso, eslora, manga, estabilidad.... imaginemos que han conseguido los dos tener el centro de gravedad y el de carena muy proximos , pero uno de ellos tiene mucha mas obra muerta que el otro, con buena mar y sin viento son iguales.
Pero claro eso son tres días al año jejejeje en el momento que el viento empiece a hacer de las suyas el de mas obra muerta será el mas perjudicado, lo que pasará es que tendremos que saber la intensidad del viento que aguantara sin empezar a hacer balances peligrosos o derivarnos mogollon.
Al tener un buen centro de gravedad proximo al de carena (debido a que los elementos mas pesados estan muy bajos y centrados o compensados a las dos bandas) águantara bien hasta un punto, llegado a ese punto si la obra muerta es demasiada pasará a balancear de practicamente nada a parecer un tentenpie de los niños.
Llegado ese momento el peligro estará servido. Pero claro imagino que los constructores saben lo que hacen y que los patronos tambien y en cuanto hay mala mar seran conscientes y no saldran a jugarse el pellejo y el barco.
Es decir que los astilleros si le ponen cabinas de una medida determinada es por que lo tienen muy estudiado. Lo ideal y lo que mas me gusta a mí son las cabinadas bajas las que si quieres estar cubierto tienes que sacarles un bimini o toldo a modo de cabina, con viento sufren menos y te ponen las cosas mas faciles para su gobierno.