Gaucho la catalana por aqui en Tarragona se hace en las zonas de roca y escolleras justo en la franja donde termina la roca y empieza la arena, buscate una zona de rocas donde sepas que hay una buena cantidad de mejillon, algas, cangrejo etc... ellas se alimentan de toda esa materia organica que va cayendo en la arena y se va enterrando, para recolectarla yo lo que hago es equiparme con unas aletas, gafas, tubo y me tiro al agua voy mirando el fondo si es mixto mejor que mejor (arena y piedras sueltas) e intento localizar las fundas que ellas dejan, a veces esas fundas estan en superficie, si hay en superficie, con las aletas saco unos dos o tres centímetros de arena y vuelves a mirar, si hay fundas, sigue escarbando ellas estaran por alli. Tambien tienes que ir lebantando piedras muchas veces estan debajo alimentandose de lo que crece en ellas. Un consejillo que te puedo dar para que no ande sacando arena sin ton ni son es que una vez tengas una zona donde veas que hay fundas de lombriz siempre intenta escarbar de fuera para dentro, me explico, de la arena hacia la roca asi iras cerrandoles el camino, intenta hacer una media luna en dirección a las rocas, va muy bien.
Hay gente que durante el verano se dedica a sacarlas y venderlas a precio de oro en las tiendas de pesca por aqui en Tarragona. 4'5 euros las 6 unidades , lo que hacen algunos de ellos es enterrar piel de conejo o de pollo debajo de una piedra, vuelven a los tres o cuatro dias y alli las tienen comiendo como locas
Espero que te sirva y suerte.
P.D. El dia que saque lombriz dejala en casa con un oxigenador purgandose un par o tres de dias se quedara la lombriz mucho mas consistente conservando todos los jugos.