Hola Miguel Angel, la verdad es que si, muchas preguntas y muy generales. Voy a intentar, desde mi modesta opinión tratar de contestar a alguna de ellas.
La pesca a fondo se suele realizar desde embarcación ya sea fondeada o a la deriva.
Se puede pescar con muy poca sonda o a varios cientos de metros de profundidad. En tal caso se le llama GRAN FONDO, y, aunque no puedo decirte si es legal o no, creo que utilizan carretes eléctricos.
Se suele pescar con tres anzuelos en cada línea, y se coloca el plomo al final de ella. Este plomo variará según la profundidad y la corriente, pero para poca profundidad puede valer 60/80 gramos y usaremos más peso a medida que vayamos cogiendo más sonda.
Respecto al cebo, yo suelo usar tocitos de calamar o gamba pelada. Otros usan lombriz, he incluso sardina. A mi me ha dado muy buen resultado con el calamar, la sepia y el pulpo.
A pesar de todos los consejos, creo que lo principal es buscar el lugar adecuado y que te bases en tu propia experiencia.
En fin, si lo pruebas, ya nos contarás.
Saludos, Tavi.