Aquí en el sur se les llama cochino, y están de loco de buenos, una carne exquisita que se come de cualquier manera, prefiero esto a un robalo o una dorada. Una vez al año vamos por cochinos, porque por aquí los hay y muchos, cogemos 100 y ya tenemos para todo el año.
Pelarlo es muy facil y casi no hace falta los alicates. le das un tajo en la cola, le cortas con las tijeras los bordes y metiendo el dedo entre la piel y la carne, se pela solo.
PD: si venís a huelva y en los restaurantes pedís pargo blanco y veis lo rico que está seguramente os creeréis que es pargo lo que os ponen, pero no, es pez cochino