Limpiar y partir en rodajas la barracuda. Poner un poco de sal.
Freír en una sartén con bastante aceite, no mucho tiempo, y pasarlas a una fuente de barro..
En la misma sartén y con el mismo aceite, freír un montón de ajos y muchas hojas de laurel (Esta operación resulta peligrosa: el laurel al freírse chisporrotea mucho y los ajos a veces explotan, a mi me explotó uno y todavía se me nota en el brazo. Mi suegra me dijo que no se pueden meter los ajos enteros que primero hay que "partirles el grillo" y eso es una fibra que acaba en la punta de cada diente de ajo, o sea que hay que partirlos transversalmente con un cuchillo).
En la misma sartén se echa pimentón, unos cuantos granos de pimienta negra y una o dos zanahorias partidas en lonchas alargadas.
Todo ese batiburrillo de la sartén (que ,por cierto, tiene una pinta horrorosa) se echa sobre el pescado que ,ya frito, tenemos en la fuente de barro.
A continuación echas agua y vinagre en la misma proporción hasta cubrir el pescado y lo pones a cocer al "fuego lento".
A los quince o veinte minutos, apagas el fuego, lo dejas reposar un poco, lo sacas a la mesa y, como siempre, a observar las reacciones de los comensales.
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Y como dice el articulo: Buenprovecho....