Hola fiestero
Yo todas los palometones que he cogido han sido desde mayo hasta finales de octubre, seguro que algún compañero con más experiencia en el tema te podrá decir si se puede pescar en otras épocas del año porque yo no he cogido ninguno fuera de este periodo que te menciono.
Sobre los cebos a utilizar; siempre pez vivo, ya sea jurel, lisa... yo los he llegado a sacar incluso con mabras.
Ten en cuenta que estos bichillos pueden llegar a pesar hasta 25-30 kg así que te recomiendo una caña potente y un buen hilo, para la gameta yo utilizo un hilo del 120 ya que pescando al palometon muchas veces entran chovas y si vas con hilo mas fino te lo cortan como si fuese mantequilla, incluso alguna que otra me ha cortado el hilo del 120, hay gente que le pone alambrillo por si les entra una chova y no les corte, pero yo creo que es menos efectivo para el palometón ya que es muy receloso.
Los ejemplares adultos suelen ir en parejas, pero los alevines se concentran en bancos más grandes.
La técnica para pescarlo desde espigón es como dices la del ascensor, ya sea dejando el pez vivo corriendo por la linea o haciendo que se quede en la superficie enganchando una boya a la gameta ya que la mayoría de veces comen en superficie.
Saludos