Pescado alpargata

[David30]

Qué tal?,

la consulta no sé si es culinaria, de lugar, de especie...? En fin, la cuestión es que a veces al cocinar el pescado que pesco en el mar, me sale duro y seco, empiezas a masticarlo y se hace una bola difícil de tragar, tanto que parece que esté comiendo chicle. Me ha sucedido con doradas y con algún sargo. No se debe a la froma de cocinar, puesto que lo hago siempre igual y sólo me pasa en determinadas épocas del año y en determinados lugares de pesca. Por ej, hace dos primaveras, en la pobla de Farnals saqué 4 o 5 doradas de entre 1-2 kg y toooodas me salieron así.

Como supongo que depende del pescado y no de la forma de cocinarlo me gustaría saber si a alguien más le ha sucedido y a qué se debe. Y si hay alguna forma de cocinarlo que lo disimule al menos. Por cierto, con el de piscifactoría nunca me ha pasado.

Gracias y saludos.

[humildepescador]

No puede ser que lo hagas demasiado?

[David30]

No no, es lo que pensé al principio, pero lo hago igual que siempre que me sale bien, es algo del propio pez (no sé si por la época del año o por el lugar donde se pesca,...). Pero estoy seguro que no es por la forma de cocinarlo. De hecho, ni siquiera lo congelo por si era ese el motivo, pero nada, resulta una lotería.

[picaro]

Parece que puede ser que lo pasas demasiado, pero si tu dices que no puede ser, me inclino que en algunas epocas del año esos peces tienen mas grasa que en otras, saludos

[rasicar]

el tema no de que este muy hecho o poco hecho, yo con las doradas nunca me ha pasado pero si con algun sardo y me dijeron que esto es debido a una enfermedad que tiene ,el pescado no todos la tienen pero en los sardos bastante y parece que la cosa va a mas

[Galarwyn]

El sargo sale muchisimas veces duro ya lo cocines poco,yo suelo dejarlo para hacer sopa de pescado,con la

dorada de momento no me ha pasado

Galarwyn

[ibon]

Parece que puede ser que lo pasas demasiado, pero si tu dices que no puede ser, me inclino que en algunas epocas del año esos peces tienen mas grasa que en otras, saludos

Yo tambien me inclino en creer que lo pasa demasiado, a finales de verano cuando estan gordos y cebados despues de todo un verano comiendo pues tienen mas grasa y se nota menos, a primeros de temporada, semana santa por ejemplo, que estan mas magros del viaje migratorio, tienen menos grasa y se nota mas.

No he oido de ninguna enfermedad ni de sargos ni de doradas que hagan que esto suceda.

[gorrion]

A quien mas quien le ha pasado esto de los sargos,, ami tambien y en una cazuela de unos cuantos siempre sale alguno que es como goma,, y cocidps estan todos igual..

Tambiern podria ser alguna hrmbra que ascaba de deshovar o algo parecido,,

[rasicar]

Yo tambien me inclino en creer que lo pasa demasiado, a finales de verano cuando estan gordos y cebados despues de todo un verano comiendo pues tienen mas grasa y se nota menos, a primeros de temporada, semana santa por ejemplo, que estan mas magros del viaje migratorio, tienen menos grasa y se nota mas.

No he oido de ninguna enfermedad ni de sargos ni de doradas que hagan que esto suceda.

en la zona nuestra de pesca lo mismo salen duros en invierno o en verano y en cualquier epoca del año pero no siempre salen todos duros.el sardo en nuestra zona no emigra pues esta todo el año por la zona

en el pescado azul como las cavallas jureles si que afecta mucho la calidad del pescado en invierno tienen poca grasa por que comen menos y en verano comen mas y tienen mas grasa y estan mejor para comer

[MACABÍ]

A mi también me ha pasado muchas veces con los sargos. Con las doradas nunca. De una misma pesquera y haciéndolos todos a la vez en la plancha, muchas veces ha salido uno que no se puede comer de duro y aparentemente es igual que los demás.

Saludos