Sancocho canario

[humildepescador]

Hola a todos,

Repasando el post vi una sugerencia de ibon para preparar el pejerrey o anchova.

Yo es lo único que suelo pescar y casi siempre los preparo en all i pebre y estan buenisimos. Pero me gustaria que me dieseis la receta del sancocho canario ese.

Venga, un saludo.

Por cierto, cambio pejerreyes por los bonitos vuestros y pago los portes.

[ibon]

La verdad que no habia visto la peticion.

El Sancocho canario os parecera una comida sosa o sencilla, pero hay que tener en cuenta que es un plato tradicional canario y aqui antiguamente no habia demasiados productos para elaborar los platos, casi todos se componian de pescado salado o seco, y papas o batata.

Nosotros cogemos el pejerrey y lo jareamos, es decir lo abrimos a la mitad a lo largo sin desprender los filetes de la espina central, dependiendo del tamaño, si el pejerrey es muy grande se trocea, se abre a la mitad y se sala.

A esta salazon se le da un dia de sol nada mas, es lo que llamamos aqui salpresa.

A esta salazon se le dan unas horas desalado en un lugar fresco y cambiandole el agua 2 o 3 veces.

Una vez hecho esto se mete en una caldera junto con papas y batata troceada, se le hecha agua y se hierve ( hervir en canarias se dice sancochar, de ahi el nombre)

La batata nuestra no es el boniato de alli, por lo menos no el boniato amarillo tipico, la batata tipica de aqui es una batata roja por fuera, menos dulce pero mas suave de comer.

Se sirve el pescado en una fuente junto con las papas y la batata, y se acompaña de el tradicional mojo picon y peyas de gofio.

El gofio es una harina de maiz tostada, es super proteinico y las peyas son este gofio amasado con agua y aceite, o aceite y azucar, segun los sitios.

Ya os digo , parece un plato pobre, pero a la orilla del mar y con una buena botella de malvasia es un plato delicioso.

Si alguno lo prueba, que aproveche.

P.D. Si alguno viene por canarias que no se fie de lo que en los hoteles llaman sancocho, nada que ver con lo que se puede comer por ahi en alguna de esas tascas tipicas canarias.

Para comer buenas comidas tipicas huir de los lugares turisticos y buscar lo rural o los bares cotidianos.

seguidlo que es un buen consejo.

Salu22 y buen apetito.

PD2-Amigo Humildepescador, los pejerreys de aqui y los de alli no tienen nada que ver, no se si es por la falta de contaminacion de nuestras aguas o por una alimentacion diferente pero la verdad es que parecen pescados distintos en lo que al plato se refiere.

Edited May 18, 2006 by ibon

[humildepescador]

Gracias ibón. muchas gracias. Lo probaré a ver q tal