[gorrion]

Gracias Jaume.

Pero ahora y asi a voz de pronto me acuerdo de esas epocas en que mis chavalines plantaban sus primeros pinitos en esto de la pesca y nos hibamos a un espigon a pescar el clasico "" burret "" en esa epoca algunos salian hasta de palmo, cosa que hoy en dia ya es muy dificil,, y hacimaos verdaderas pescatas,, el problema era para la mestresa que estaba e burrets hasta la coronilla,

La cuestion es que los hacia de las mas variadas recetas,, la que mas nos gustaba era la del "" suquet "", supongo que con los loritos sera otro tanto de lo mismo..

Como comentario solo añadir que con la pesca de esos "" burrets "" mis chavales se ahorraron muchos cubalibres en las discotecas,, porque despues de mas mayores en vez de irse de marcha se venian conmigo a pescar llobarros de noche hasta que salia el sol...

[jaume leyda]

Yo apenas hace tres o cuatro años que conozco los raors, y creo que es de lo mejor que he probado nunca.
Para el suquet son extrardinarios, pero pierden bastante de su sabor y textura.
La pena es que abundan poco y son pequeños. Una vez le di unos cuantos a un veterano pescador, que no los conocía y coincidió conmigo en que son un bocado exquisito.
Un saludo.

Este tema ha sido editado por jaume leyda: 27 mayo 2008 - 12:54:35

[gorrion]

Ya se me ponen rojos.


Ahora solo tengo que esperar a que se pongan un pelin morados y ya estaran a punto..

Desde hace años cultivo en el patio guindillas, solo como pasatiempo , que suelo poner en los guisos y puedo asegurar que con media guindilla de estas ya es suficiente y segun como hasta me paso.. un amigo de aqui el foro estubo viendolas y aun estaban verdes ,,, algunas les faltan pero ya empiezan a cambiar de color ,, hay que teneer cuidado al manipularlas y despues no te toques los ojos ni la cara porque rabias todos el dia,, en esta semana y la que viene llenare un pote y tendre para todo el año,, si os fijais aun estan salindo flores ,, blancas,, que son futuras guindillas,,







[

Tambien tengo 3 o 4 botellas de 3/4 litro de aceite de oliva ya de calidad que le aromatizo con distntas especies,, sobre todo de romero y laurel,, otras con un poco de todo y le añadfo ajedrea,, en casi todoas le meto una guindilla de estas de fabricscion propia,, y puedo asegurar que para las torradas es un lujo al alcance de cualquiera,,

El caviar que se lo coman los rusos[size="4"]

[humildepescador]

Os voy a poner una receta de conserva de pimientos que hice el otro dia, Era la primera vez, asi que al dia siguiente abrí un bote para probar y ALBRICIAS! Es un plato de gourmet sobre una tosta de pan. Parece poca cosa, pero probarlo y luego lo contais por aqui.

Conserva de Pimientos.

Asar los pimientos, pelarlos y quitar las semillas. Cortar la carne en tiras. OJO! muy importante,
que no se pierda el caldo que llevan dentro. Yo los aso en papel de horno y procuro que no revienten.
El caldo es imprescindible que no se pierda.

poner en un mortero comino en grano, una cucharada de postre para dos botes, + o -, sal al gusto
y machacarlo todo bien.

Ahora coger los botes que habremos limpiado bien y dejado secar y colocar las tiras de pimiento alternando
pimientos y un par de ajos a laminas en todo el bote. dejar un dedo por arriba libre.

Ahora, al mortero añadirle 1 parte de vinagre balsamico por 3 de aceite de oliva virgen extra y el caldo de
los pimientos. Remover rápido para que ligue y añadir a los botes hasta llenarlos a ras.

Ahora viene la parte que le da el toque espectacular. poner al baño maria los botes llenos con la tapa dejada caer
o un pelin girada, pero sin apretar. Cocer al baño maria 3/4 hora o una hora a fuego lento chup, chup.

Ahora apagar el fuego y con 2 trapos apretar bien los botes y darles la vuelta. Almacenarlos en un lugar donde no haya luz...

Tostar unas rebanadas de pan payés, dejar caer unos pimientos y acompañarlo de un buen tinto a temperatura de bodega... Ya me direis.

[Euskaldun]

abro este post para que cada uno ponga sus recetas de pescado favoritas porque muchas veces no sabemos como hacer lo que emos pescado

[Euskaldun]

MARMITAKO

Para 4 personas

3 berdeles o 3 txitxarros o atun o bonito... (cualquier pescado azul, ami lo que mas gusta es con berdel es como mas jugoso queda)
3 patatas
1 tomate
1 cebolla
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
1 guindilla cayena (opcional)
1 cucharada de carne de pimiento choricero (o ñoras)
caldo de pescado
aceite virgen extra
sal


Para hacer el marmitako, picad los ajos, la cebolla y el pimiento verde y ponerlos a pochar en una cazuela con aceite. Pelad y picad el tomate y añadir a la cazuela. Sazonad y agregad la guindilla cayena. Pelad y trocead las patatas y meterlas en la cazuela (muy importante que las casqueis no cortar). Añadid la carne del choricero y el caldo. Removed y dejadlo cocinar 15-20 minutos a fuego moderado.

Retirad la cayena y añadid el pescado en trozos todo esto fuera del fuego y dejadlo roposar con una tapa puesta 6 o 7 minutos para que se cocine el pescado (esto se hace fuera del fuego porque sino el pescado se queda muy seco), y a comer.

[Euskaldun]

Pastel de pescado

1 kilo de pescado (kabratxo, merluza...)
150 gr de gambas frescas
6 huevos
1 cebolleta
harina
300 ml de salsa de tomate
300 ml de nata liquida
agua
aceite de oliva
sal


Trocead el pescado y cocedlo en abundante agua con una pizca de sal y la cebolleta. Cuando empiece a hervir el aguaañadi las gambas. Cocedlas durante 2 min y retirarlas. Coced el pescado 10-12 min mas

Limpiad el pescado, retirad su carne trocearla y reservarlo. Pelad y trocea las gambas mezclarlas con el pescado.

Cascad los huevos y mezcladlo con las ganbas y las ganbas. Añadid la salsa de tomate y la nata y mezclar todo bien y saladlo.

Espolvorea un molde alargado con harina y unas gotitas de aceite e introduce la mezcla en el molde. Introduce el molde al baño maria y horneadlo a 180º C durante 35 minutos. Dejad enfriar unas dos horas. Se sirbe acompañado de mahonesa

[David30]

Bueno, lo primero que me gustaría decir es que creo que este hilo debería tener su propia sección, porque puede ser tan importante como el calado, el spinning o cuaquier otra...

Mi consulta es:
Ya sé que casi todo el mundo está de acuerdo con que la mejor forma de cocinar el pescado de tamaño es al horno. Pero pasa como con el marisco: a la plancha será como más sabroso está pero cuando llevas varias mariscadas seguidas te apetece cambiar y comerlo cocido, ¿no?. Pues eso: he sacado varias doradas y dentones y me he cansado de hacerlos al horno, puede que ésta sea la mejor forma de aprovecharlos-saborearlos, pero me gustaría probar algo distinto, hervido. Con un buen caldo y buena mano en la cocina el pescado así también debe estar excepcional (vamos, que tampoco es ningún delito hacerlo así) ¿alguien conoce alguna receta para cocinarlos en guiso? quiero decir en olla. Otra cosa, son piezas grandes, ¿cómo debo cortarlas en trozos sin instrumental profesioná?

asias

[David30]

Alguien conoce el objeto de descamar el pescado? lo recomiendan en todas las recetas y tengo la duda de si es simplemente para no enocontrarte escamas cuando lo comes o tiene alguna otra utilidad como que la carne coge mejor el sabor de la receta si le quitas las escamas. Y otra cosa, alguien sabe si es cierto o es una leyenda urbana eso de que si descamas el pescado y lo cocinasa la sal te toca tirarlo?!
Es que tengo un amigo que dice que él cocina la dorada a la sal descamada y mi pescadero dice que eso no es posible, que si la descamas y la haces a la sal no te la puedes comer...¿?

[picaro]

La dorada a la sal es sin descamarla, para que se haga en su propio jugo, si la desescama, eso seria incomestibe, es de logica

[David30]

picaro, en 08 octubre 2010 - 13:11:25, dijo:

La dorada a la sal es sin descamarla, para que se haga en su propio jugo, si la desescama, eso seria incomestibe, es de logica

Pos yo pensaba que era para que no saliera "saladamente incomestible", imaginaba que las escamas impedían que se salara la carne en exceso, se ve que la lógica no me funciona, . Entonces, no descamarla es para que "se haga en su jugo"... pero, ¿eso qué significa?: ¿que no salga seca? o ¿que coja su propio gusto?

[picaro]

[Brujosolitario]

[jaume leyda]

Vamos a revitalizar el post con nuevas recetas y no tan nuevas que se nos olvidan.
Para empezar un truco que aprendí hace pòco.

PESCADOS A LA SAL

Cuando hacemos una lubina, dentón etc a la sal lo difícil es acertar el punto de cocción, ya que depende de la temperatura del horno, grosor de la pieza etc y al estar recubierto de sal se hace complicado, pues bien se soluciona dejándole al pescado una aleta pectoral fuera de la sal y cuando queremos comprobar su grado de cocción sabremos que está en su punto si al estirar se suelta con facilidad.

[maximpescqador]

bueno perdonar el tiempo que llevo sin escribir en esta foro ,,causas ajenas a este foro ..... bien haber si puedo aportar algo ya que la cocina me encanta,
con respecto a la escata , no hay color , hacedlo siempre sin ella o os habreis jugado un gran plato , pa mi lo mejor el papllote, ya sabeis papel plata , un poquito de limon , aceite, sal , laurel y pimienta,.....joerrrrr 35 min a 200 g y voialaa
si quereis probar uno de los mejores guisos de pescado que yo he echo i probado , por lo facil y rapido, atender,
en una olla poneis cebolla trceado, too pequeño tomate igual,un vaito de cafe de aceite, un vaso grande de caldo de carne , sal laurel pimienta molida, pimenton colorao, perejil picadito pequeño, pinones al gusto, ajos ralladitos pequeños, todo en crudo, al fuego suave durante, 25min
despues añadir el pescado que querais, SIN ESCAMAS,,,,, 10 min mas, y

la ostia



el vinito ,ya pa acabar un turbio gallego escarchado en el congelador,,,

saludos amics